Vištienos kepimo ant žarijų ant grotelių gairės
Yra triukas, kaip kepti vištieną ant žarijų, ir tai ne tik šilumos reikalas. Tai apie tai, kaip dirbate su šiluma. Po daugelio metų vištienos kepimo ant groteliųanglies grilis, štai kaip aš tai darau.
Kodėl aš naudoju anglį vištienai
Tiesa, dujines kepsnines naudoti gali būti lengviau, tačiau kepant vištienos dujas sumažėja tikimybė, kad vištienos oda bus graži, traški, ruda. Kepant vištieną ant grotelių svarbu sukurti dviejų zonų{1}}sistemą. Tai karštos ir vėsios zonos, kurios leidžia jums kontroliuoti tobulą, sultingą vištieną. Kepimas ant grotelių taikant mano valdymo metodą yra tinkamas būdas.
Ką aš naudoju
vištiena
Aš naudoju vištienos šlauneles ir kulšeles. Vištienos oda gražiai traška, o kaulai išlieka sultingi.
sausas trintis
Aš naudoju mišinį, kuriame yra didelė dalis paprikos, kmynų ir žiupsnelis čili miltelių, česnako miltelių, svogūnų miltelių, garstyčių miltelių, druskos ir juodųjų pipirų. Sausą įtrinimą laikau mūriniame indelyje.
BBQ padažas
Paprastai jam naudoju parduotuvėje pirktą padažą, bet įpilu šiek tiek acto ir kaušelį rudojo cukraus, kad būtų aštresnis.
Kaip man tai padaryti (mano eiti į metodą)
Sezonas išvakarėse (ar bent valandą): aš išdžiovinu vištieną, tada įtrinu ir ištepu visą, net po oda. Tai leidžia skoniams giliai įsilieti. Jei mane šiek tiek stumia laikas, padedu ant stalviršio, kol grilis įkaista.
Teisingai kurkite ugnį: paleidžiu anglį kamino starteryje (jokiu žiebtuvėlio skysčiu), o karštas anglis sukraunu vienoje pusėje. Aš uždėjau lašintuvo foliją ant vėsios pusės, kad sugautų lašus ir neleistų liepsnai pakilti.
Pirmiausia odele žemyn, virš karštų anglių, uždengti iki auksinės spalvos ir lengvai bei greitai atsilaisvins nuo grotelių. Taip pat nusipirkau karštą grilį, kad galėčiau juos įdėti. Aš neskubu, ši oda yra būtina.
Apvertimas ir perkėlimas į vėsią pusę: čia jis kepa iki galo. Paskutines 15 minučių pradedu tepti padažu ir kas 5 minutes dedu dar vieną sluoksnį, kad gautųsi lipnus glajus.
Patikrinkite mėsos iškepimą naudodami termometrą. Aš ieškau 165 laipsnių F storiausioje dalyje. Tada palikau 5 minutes pailsėti (aš uždengiu folija). Tada sultys persiskirstys, praleiskite tai ir turėsite sausą vištieną
Greito saugojimo įsilaužimai
Sausas įtrynimas sandariai uždarytame indelyje išlieka geras mėnesį. Aš visada paruošiu partiją.
Įdėjau į sandarų indą į šaldytuvą 4 dienoms. Aš juos kaitinu ant grotelių, kad odelė būtų traški, o ne mikrobangų krosnelėje.
