Kiaulienos šonkauliai, juosmuo ir sėdmenys: turi būti šviežia ir šiek tiek riebi kiauliena, kepkite mėsą ne per sausą. Vištiena: pamirkykite ją citrinų vandeniu ir pabarstykite krakmolu, mėsa bus minkštesnė.
Jautiena: jautienos šonkauliai gali būti atrinkti, švieži ir kieti; jautienos mentės mėsa yra labiausiai tinkama kepti mėsai. Įvairūs mėsos patiekalai gali būti ir patys – su kvapniu padažu marinuoti, arba dažyti ant grotelių.
Vištiena: bet kuri dalis yra gera kepsninės medžiaga. Bijodami bėdų, galite naudoti ir prekybos centre parduodamą šašlykų padažą.
Jūros gėrybės: viskas gerai, bet būtinai rinkitės šviežias. Įvairūs ingredientai sumaniai susimaišo į kepsnių, patogių ir gražių, kepsnių žvaigždę vakarėlyje.
Daržovės, vaisiai: šaknų galiukas, grybai, sultys mažiau kietos tekstūros vaisių ir daržovių, tokių kaip kukurūzai, žalieji pipirai, ananasai, bananai ir pan. Pvz.: svogūnų kebabai, žaliųjų raudonųjų pipirų serija, letinous edodes serija bambukinė vištiena...... Originalumas yra laisva kepsnių siela.
